El blog de omnitemático

Un cereal andino que, con más de cuatro mil años, alimentó a un poderoso Imperio, el Inca.

1/2 taza de kiwicha

1     taza de avena

6     fresas ( limpias)

1     rama de canela

3     clavos de olor

11/2 litro de agua

Endulzar al gusto con: azúcar o  miel de abeja, caña o arce.

En una olla verter el agua y disolver la kiwicha y avena, agregar clavo y canela, poner a cocinar por espacio de 15 minutos.

Si se desea caliente se licua de inmediato junto con las fresas, si no, se deja enfriar o se agrega hielo para luego endulzar con la miel preferida.

Postre típico preparado con maíz morado peruano.

Es un exquisito y  tradicional manjar de Lima, capital del Perú. 

Su consumo en Perú es masivo y espacialmente en la capital, en el mes de octubre, por ser el mes en que se celebra la procesión del  Señor de los Milagros, el Cristo Morado.

1/2 kilo de maíz morado

2 1/2 litros de agua

1 rama de canela

4 clavos de olor

Cáscara de 1 piña

1 taza de guindones (ciruelas pasas)

1 taza de huesillos

1 taza de piña en cubos

1 manzana picada

2 tazas de azúcar

6 cucharadas de harina de maíz (maizena)

Jugo de 3 limones

Canela en polvo

Hervir  por espacio de 30 minutos el maíz desgranado pero incorporando las corontas  ( mazorcas), la canela, clavo y cáscara de piña para luego colar  y pasar a preparar la mazamorra.

A esta concentración de hervido de maíz se le agregan todas las frutas en las porciones indicadas dejándolas cocinar por 10 minutos para que suelten su sabor, luego se añade el azúcar, jugo de limón y se compacta con la harina de maíz. Se sirve espolvoreando la canela en polvo.

Hay otras alternativas para densificar como la harina de papa (chuño), harina de camote etc.

Las arvejas son exquisitas legumbres que aportan muchos beneficios: son ricas en hidratos de carbono, fibras y proteínas

Es de resaltar que los granos secos proporcionan más nutrientes  que los verdes; mientras que 100 gramos de arvejas verdes contiene  14.46 de carbohidratos y 5.42 gramos de proteínas, la misma cantidad en granos secos aportan 60.37 de carbohidratos, 24.5 de proteínas y 25.50 de fibra.

Recomendación.

Para obtener el beneficio de  todos sus nutrientes es aconsejable, si las arvejas son tiernas o verdes, no superar el tiempo de cocción de 3 a 5 minutos y es preferible verterlas en agua hirviendo; si son secas es necesario remojarlas en agua fría por espacio de 1/2 a 1 hora antes de cocinarlas.

500 gramos de arveja seca previamente remojada en una cantidad de agua que supere 2cm el nivel de la legumbre.

2 dientes de ajos.

1 cebolla grande.

200 gramos de prosciutto.

sal y pimienta al gusto.

Preparación.

 En una cacerola sofreír el ajo con la pimienta y la cebolla picada al estilo brunoise hasta que esté transparente.

Incorporar la arveja con el agua en que se remojó y, cuando comienza a hervir, agregar medio litro de agua fría y dejar cocinar por 15 minutos más moviendo de vez en cuando para que no se queme y, al final, agregar la sal y, al servir, agregar el prosciutto picado.

Fresco, dietético, nutritivo, económico y exquisito es el potaje que se logra con la receta que a continuación se describe.

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajos

3 cebollas medianas

1 zanahoria grande

200gr de brócoli

200gr de vainitas o judías

1 kilo de fideos spaghetty

2 litros de caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal al gusto

Primero  - cocinar la zanahoria, brócoli y judías en dos litros de agua, luego separar las verduras y picarlas al estilo mirepoix, reservar el caldo.

Segundo  - Soasar los pimientos, pelarlos y cortarlos en trozos medianos.

Tercero - Pelar y picar la cebolla y los ajos al estilo brunua.

Cuarto -  En una cacerola freír la cebolla y ajos hasta que estén transparentes, luego agregar las verduras cocidas y  los pimientos añadir sal al gusto.

Quinto - En otra cacerola cocinar los fideos con el caldo de verduras que puede ser según el gusto de cocción, al dente litro y medio de caldo y mas cocido 2 litros para luego incorporar la mixtura de pimientos y verduras guisadas, al servir añadir un chorrito de aeite de oliva.   

Para que éste plato halague con mayor énfasis el paladar de los comensales puede acompañarse con un buen tinto joven o un rosado, riojano o de la ribera del Duero.