Caiguas rellenas

La variedad de productos que existen y que amplían las opciones gastronómicas tienen, en la caigua, un vegetal amigable que los acompañará haciéndolos más deseables para consumidores que no quieren que, en conjunto, superen las cotas de nutrientes que sus dietas exigen o aprovechar sus propiedades medicinales.

La caigua es una planta trepadora cucurbitácea oriunda del Perú cuyos frutos que miden entre 10cm. Y 20cm., las caiguas propiamente dichas se adornan con atractivas propiedades.

La ingesta de caiguas reduce el colesterol, los niveles de glucosa y, por la luteolina que contienen, también fungen de antioxidantes.

Su alto contenido de fibra permite que, preparadas con un relleno agradable, sean un plato de la preferencia de quienes desean guardar la línea.

Ingredientes

6 caiguas de 15cm más o menos

5 panes

¼ L de caldo de verduras

3 huevos cocidos

Una cebolla mediana

3 dientes de ajo

100gm de aceitunas

100gm de pasas

1 pimiento

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se lavan y limpian las caiguas se les corta una punta y se despepitan.

En una olla se calienta el aceite donde se dorarán la cebolla, los ajos, picados salpimentados y colocados en ese orden cuidando no se quemen.

Se incorpora el pimiento picado en trozos pequeños y las pasas tapando luego el recipiente para que se vayan cociendo por dos minutos y recibir luego el pan licuado en el caldo de verduras y con dos minutos más de cocción queda listo para agregar los huevos cortados en trozos y las aceitunas.

Con todo este preparado se rellenan las caiguas que se introducen en la misma olla donde con los jugos que están depositados y los que sueltan las caiguas se cuecen por tres minutos más.

Este potaje se sirve sólo o acompañado con arroz.